Ótimo video de instalação do Adobe ColdFusion 10, feito pelo amigo da comunidade, Rafael. Vale e recomendo assitir o video, eu pessoalmente aprendi coisas que não sabia.
O Protheus possui um tag que pode ser utilizada para conversão para UTF8 de forma transparente, basta enviar no header da requisição a TAG ACCEPT com charset=UTF-8, também pode-se adicionar o appllication/json. Accept : application/json; charset=UTF-8 ou Accept : charset=UTF-8 Isso ajuda pois não precisa mais utilizar as funções DecodeUTF8 e EncodeUT8 pois o próprio rest já vai fazer isso.